Kaffe cappuccino – den populäraste mjölkbaserade espressodrinken i världen

Kaffe cappuccino – den populäraste mjölkbaserade espressodrinken i världen

Cappuccino
En kopp cappuccino. Foto från Jura.com

 

Espresso kaffe härstammar från kaffets mekka Italien, det var under början av 1900-talet man först började experimentera med att brygga kaffe med hjälp av tryck och runt år 1940 tillverkades den första verkligt effektiva pistongmaskinen. Pistongmaskinen fortsätter att användas bland espressoentusiaster än idag, trots att betydligt mer lättanvända maskiner finns på marknaden. De menar att det endast är med pistongmaskinen man kan utvinna en espresso precis så som man vill ha den, då alla steg i tillredningen styrs med ens egna händer.

Pistongmaskinerna av idag är dock lite effektivare än de första exemplaren, men det vackra, gammeldags utseendet hänger kvar. På moderna pistongmaskiner kan man ofta hitta inbyggd mjölkskummare, vilket är ett måste om man vill göra cappuccino.

När man beställer en caffé i Italien så brukar man per automatik serveras en enkel espresso. En enkel espresso består av 2-4 cl mörkt, fylligt kaffe, rik på både arom och smak. Utanför Italiens gränser är det vanligt att man beställer en dubbel espresso, men oerhört få Italienare skulle få för sig detta, vanligare är då att man beställer en s.k. ristretto där man låter andelen kaffe vara densamma som vid en enkel espresso, men vattenandelen bara halv. Resultatet är en extremt stark kaffeklunk som sveps på stående fot.

Ristretto-kapsel Nespresso
En ristretto är espresso med ungefär hälften mängd vatten. Här en ristretto-kapsel från Nespresso. Fotokälla nespresso.com

En annan oskriven regel i Italien är att kaffe aldrig intas med mjölk annat än till frukost. Det är bara turister och andra utlänningar som begår detta fatala misstag. Utanför Italiens gränser är espressobaserade mjölkdrinkar dock omåttligt populärt, vilken tid på dygnet det än är. Kaffe Cappucino är eventuellt den kändaste av dessa kaffedrinkar, men det finns en uppsjö olika recept som idag trängs på moderna caféers menyer.

Caffé Latte är en kaffedrink som blivit väldigt omtyckt bland såväl svenskar som amerikaner. Här brukar man skippa den första delen av namnet och bara beställa en «latte» när man är ute, men gör man det i Italien så får man in ett enkelt glas med mjölk, då latte betyder just mjölk. En caffé latte brukar serveras i ett glas eller en skål som rymmer ca 25 cl. Den innehåller en enkel eller dubbel espresso (bör svara för en tredjedel av innehållet) som sedan täcks med ångad mjölk. Den sista 1,2 cm av glaset ska fyllas med hårt skummad mjölk. Egentligen är caffe latten väldigt lik cappuccinon, med skillnaden att cappuccinon har större andel skummad mjölk på toppen, större andel kaffe, och serveras i kopp istället för i glas eller skål.

Kopp med cappuccino-kaffe
Kaffe cappucino är en av de mest älskade kaffedrinkarna i världen. En cappucino görs oftast med en enkel eller dubbel espresso som bas och täcks sedan med en lika stor del välskummad mjölk. Skummet ska vara kompakt, nästan mer som en kräm – luftigt skum med stora bubblor och cappucinon är misslyckad. Foto från pxhere.com

Enkaffe cappucino serveras ofta med lite malen kanel på toppen, det finns också de som istället strör över lite chokladpulver eller kakao. Vilket som går bra. Förutom kaffe cappucino, latte och vanlig espresso är vanliga beställningar på svenska kaféer idag macchiato (espresso med mjölkstänk), mocha (som en latte, men med lite choklad i form av syrup eller pulver tillsatt) eller americano (espresso utspädd med hett vatten).

Omslagsbild: Jura